LA VITELOTTE est la pomme de terre qu'Alexandre DUMAS préférait à toutes les autres.

La VITELOTTE noire, la plus grande curiosité de l'espèce de pommes de terre, qui a bien failli disparaître de notre patrimoine national. Cette variété, proche des variétés anciennes d'Amérique Latine, exactement du Pérou, a été menacée pour des raisons sanitaires et par l'absence d'une production de plants certifiés.

Aujourd'hui régénérée, cette varieté surnomée aussi boudin noir possède une forme cylindrique assez bosselée. Sa chair violacée est plutôt farineuse. Très tardive, environ 120 jours. Son rendement reste assez aléatoire et de petit calibre. Elle possède un feuillage très vigoureux , très dressé caracterisé par une couleur violette dans les nervures. Elle conserve sa couleur de chair, même après sa cuisson, et l'eau devient verte. Très utilisée en cuisine pour la décoration, elle étonne toujours par cette couleur très particulière. POLYVALENTE, elle s'adapte aussi bien en salade, en ragoût, à la poêle, et même en purée.