La pomme de terre est une source importante de sucres lents dans l'alimentation et est très nutritive. Elle contient également des glucides, de la vitamine C et du potassium.
Elle est aussi utilisée comme aliment pour le bétail et dans l'industrie. La fécule de pomme de terre, par exemple, en est un produit dérivé. Il s'agit de la substance blanche et farineuse, composée d'amidon, qui est extraite de la pomme de terre. Utilisée comme épaississant ou comme émulsifiant dans la production de desserts, soupes et sauces, elle est également utilisée dans l'industrie du papier et dans la production d'alcools forts.